Lyt til artiklen
Ingredienser
Bund
100 g smør
150 g fuldkornshvedekiks
50 g usaltede pistaciekerner
Creme
500 g mascarpone
1 dåse kondenseret mælk (397 g)
4 blade husblas
saft af ca. 2 citroner (3/4 dl saft)
1 spsk. rosenvand
Ferskengelé
4 1/2 blad husblas
5 modne hvide ferskner
1 liter vand
275 g sukker
saft af 1/2 citron
1 spsk. rosenvand
Sådan gør du:
- Beklæd bunden af en springform med bagepapir. Det nemmeste er at tage bunden ud, smække et ark bagepapir over, klemme ringen på og så klippe af hele vejen rundt.
- Smelt smørret i en lille tykbundet gryde. Kom kiksene i en frysepose, og smadr dem til smulder med en kagerulle. Giv pistacierne en hurtig svingom i en foodprocessor, eller hak dem i hånden – rimelig fint, men med gode grove chunks imellem. Bland kiksesmulder, mandelhakkelse og smeltet smør sammen i en skål. Hæld blandingen i springformen, og mas det godt ned og ud i bunden af formen med bagsiden af en ske. Sæt kiksebunden i køleskabet i en times tid.
- Lav cremen. Læg først husblassen i blød i en skålfuld koldt vand. Pisk mascarpone sammen med kondenseret mælk til en homogen creme. Lun citronsaften i en lille gryde, hiv husblassen op af udblødningsvandet, knug vandet fra, og smid husblassen i den lune saft. Rør rundt, så husblassen smelter. Hæld nu citronsaften i mascarponecremen under piskning. Pisk til sidst rosenvand i cremen.
- Tag springformen med kiksebunden ud af køleskabet. Beklæd springformens sider med et stykke kageplaststrimmel – jeg plejer faktisk bare at klippe et helt almindeligt plastikchartek fra skrivebordet i strimler, men det er nok ikke helt autoriseret af fødevaremyndighederne. Hæld cremen i springformen, og glat overfladen.
- Så er det tid til de vidunderlige ferskner. Læg husblassen i blød i en skålfuld koldt vand. Kom fersknerne i en skål, der tåler varme, overhæld dem med kogende vand, og lad dem stå i 15 sekunder. Hæld dem i en sigte, og skyl med lidt koldt vand. Pil så skindet af dem med en lille kniv, flæk dem, og fjern stenene.
- Kom 1 liter vand i en sauteuse eller en bred gryde, og tilsæt sukker. Kog op, til sukkeret smelter, og læg forsigtigt de halve ferskner i sukkerlagen med den buede side opad. Pocher fersknerne ved svag varme i ca. 15 minutter.
- Tag fersknerne op, og lad dem køle helt af.
- Tag 3 dl af den varme sukkerlage fra, og smelt den udblødte husblas i den. Tilsæt citronsaft og rosenvand, og sigt lagen. Hav den stående klar på køkkenbordet i en skål med hældetud, mens den køler af.
- Fordel de pocherede ferskner oven på den stive mascarponecreme – du kan skære dem ud, hvis du synes, eller lade dem være halve og rundkindede. Hæld så forsigtigt den afkølede lage over fersknerne på ostekagens top. Sæt forsigtigt springformen tilbage i køleskabet i mindst 4 timer og gerne natten over, så saften stivner til gelé.
- Når ostekagen skal serveres: Fjern springformens sider, og træk forsigtig plastikstrimlen af creme og gelé. Pynt evt. med lidt pistacienødder.
fortsæt med at læse
Med ferskner i køkkenet:
