Det var den senere franske dronning Catherine de Medici – eller rettere sagt en af hendes kokke – der midt i 1500-tallet opfandt vandbakkelsesdejen, pâte a choux. Det særlige ved vandbakkelsesdej er, at den ikke indeholder noget hævemiddel, men hæver på grund af sit høje vandindhold, der bliver til damp og dermed puffer dejen op under bagning. Det franske grande cuisines fader, Antoine Carême, fandt i 1800-tallet på at fylde små vandbakkelser med creme og chantilly. Hvornår isen og chokoladesaucen kom ind i billedet, vides ikke. ’Profiteroles’ er i øvrigt diminutiv form af profit – så ordet betyder ’lille gave’ eller ’lille gevinst’.
12 stk./4-6 personer
