10 sammenlagte

Konditorcreme

4 æggeblommer
120 g sukker
5 dl sødmælk
1 vaniljestang
25 g hvedemel
25 g maizena
1 1/2 dl piskefløde

Medaljedej

(giver ca. 20 medaljebunde til nu og 20 til kagedåsen)
375 g stuetempereret smør
500 g hvedemel
250 g flormelis
1 æg

Citronglasur
150 g flormelis
7-8 spsk. friskpresset citronsaft

Desuden
1 glas brombærsyltetøj (køb eller lav det selv)
4 dl piskefløde til skum
10 friske brombær

Sådan gør du:

1. Creme: Begynd med at tilberede cremen, som skal blive helt kold (og fint kan forberedes dagen i forvejen). Pisk æggeblommer og sukker sammen til en let æggesnaps i en skål — hold et par spiseskefulde sukker tilbage. Tilsæt mel og maizena, og pisk, til der ingen klumper er. Hæld mælken i en tykbundet gryde sammen med de resterende skefulde af sukkeret og udskrabede vaniljekorn og –stang, og bring mælken til kogepunktet.
2. Pisk hurtigt ca. en tredjedel af mælken i æggeblommerne, og pisk, til det er blandet helt sammen. Tilsæt resten af mælken ad to omgange, og hæld derefter blandingen tilbage i gryden.
3. Bring cremen i kog under hektisk piskning med piskeris. Cremen tykner ret pludseligt og kan se klumpet ud, men fortsæt bare med at piske konstant, og lad cremen koge igennem i 2-3 minutter, så melsmagen koges væk.
4. Tag cremen af varmen og hæld den i en skål eller plastikboks. Dæk cremen med husholdningsfilm direkte på overfladen, så den ikke danner skind, og lad den afkøle lidt på køkkenbordet. Sæt så cremen i køleskabet og lad den blive helt kold. Du kan med fordel koge cremen dagen før servering, lade den stå natten over i køleskabet og vende fløde i på serveringsdagen.
5. Pisk fløden til blødt skum. Pisk den kolde creme glat og lækker med en elpisker. Vend flødeskummet i cremen. Fyld cremen i en sprøjtepose med tylle.
6. Medaljer: Hak smør, mel og flormelis sammen i en skål, eller kør det til smulder i en røremaskine. Tilsæt ægget og saml dejen. Bruger du maskine, lader du rørevingen svinge rundt, til mørdejen samler sig i store klumper. Tryk da dejen sammen med hænderne til en samlet klump. Hvis dejen er meget smørblød, lader du den hvile 30 minutter i køleskabet.
7. Rul mørdejen ud på et godt melet bord, til den er ca. 3 mm tyk. Da det er en stor portion, er det nemmest at dele den i to før udrulning. Sørg for, at dejen ikke kommer til at hænge fast i bordet under udrulningen; brug en paletkniv til at løsne den en gang imellem. Udstik i alt ca. 40 medaljer, og flyt dem over på bageplader beklædt med bagepapir med selvsamme paletkniv.
8. Forvarm ovnen til 200 grader ved varmluft.
9. Bag medaljerne i ca. 8 minutter, til de er gennembagte og gyldne i kanterne. Lad dem køle lidt af, og flyt dem så over på en bagerist
10. Samling: Rør en tyk glasur af flormelis og friskpresset citronsaft. Vælg 10 flotte medaljer, smør dem med glasur med en kniv. Lad glasuren tørre.
11. Når det er ved at være serveringstid, piskes fløden til ret stift skum og fyldes i en engangssprøjtepose med stjernetylle. Læg 10 medaljebunde på et serveringsfad. Sprøjt først en flødeskumsmur hele vejen rundt i kanten af hver medalje. Kom en lille skefuld brombærsyltetøj ned i det hulrum, der er dannet i midten af flødeskummet. Sprøjt en portion creme oveni, og luk medaljerne med de glaserede låg. Pynt hver medalje med et frisk brombær og server straks.

fortsæt med at læse

Opskrifter:

Tryl vilde brombær om til tærte, is og syltetøj