Man kan nærmest ikke forestille sig noget mere slemt end at få en forlænget storbyweekend i Paris ødelagt af et dårligt måltid mad. Her har man støvsuget nettet på jagt efter det perfekte hotel, de mest sublime seværdigheder er nedfældet på turens dosmerliste, og 'Paris au printemps' er helt vidunderlig smuk.
Og så er turistfælden klappet på en restaurant i Latinerkvarteret, hvor retterne ligner noget, der mest af alt har lyst til at begå rituelt selvmord. Man spørger krampagtigt sig selv, hvorfor man dog ikke researchede på de rigtige restauranter hjemmefra.
Europas bedste desserterMåske fordi du ikke har haft adgang til denne artikel før nu. For vi har fået Jens Vestergaard fra Restaurant Mêlée! på Frederiksberg til at komme med sine personlige restaurantfavoritter i byernes by. Ud over at have den franske madtradition som udgangspunkt for gastronomien i Restaurant Mêlée!, så har Jens Vestergaard også haft restauranter som Ensemble og Luns. Sidste år, inden åbningen af Restaurant Mêlée!, tilbragte han otte måneder i massiv madmæssig træningslejr i Paris sammen med sin familie.
Så Jens Vestergaard kan sit franske cuisine helt ind til marven. På de næste sider guider han dig derfor personligt og sikkert igennem et repræsentativt udvalg af Paris' bedste restauranter.
Stjernekok: Europas ultimative Michelin-restauranterVi begynder med de absolutte toprestauranter ...
1. Michelin-mad uden alt overflødigt gejl
Navn: L’Astrance
Jens Vestergaard: "Det er en lille restaurant med et ungt team, der står for et meget præcist køkken. Selv om chefen Pascal Barbot har skaffet stedet tre Michelin-stjerner, så er det en restaurant uden alt overflødigt gejl. Der er ikke tjenere over det hele, ikke nogle gigantiske ostevogne eller en overflod af petit fours til kaffen. Til gengæld bruger de deres energi på de enkle ting og satser 100 pct. på det. Og så er det forholdsvis billigt. På L'Astrance betaler du muligvis 100 euro for en stor menu, der tilsvarende koster 400 euro på andre, lignende restauranter."
Adresse: 4, rue Beethoven, 75016 Paris, tlf.: +33 (0)1 40 50 84 40
2. Fransk køkken med et twist af Japan
Navn: La Bigarrade
Jens Vestergaard: "Et andet topnavn, der vistnok fik den første Michelin-stjerne sidste år og den anden i år. Chefkokken hedder Christophe Pelé. Stilen er i sit udgangspunkt klassisk fransk, men meget inspireret af Japan og Østen, hvilket gør maden meget sart og mild. Menuerne skifter dagligt, men hvis jeg alligevel skal anbefale noget, så er skaldyrene altid fantastiske på La Bigarrade."
Adresse: 106, rue Nollet, 75017 Paris, tlf.: +33 (0)1 42 26 01 02, www.bigarrade.fr
3. Opgøret med Michelin-snobberiet
Navn: Alain Senderens
Jens Vestergaard: "Alain Senderens er en legende i Frankrig, fordi han efter at have været chefkok på den trestjernede Michelin-restaurant Lucas Carton afleverede stjernerne tilbage til Michelin og omdøbte restauranten til Alain Senderens. Hans udgangspunkt var, at han ikke længere ville lave mad til priser, folk ikke kunne betale. Han skar alt det overflødige væk. Hans mad på Alain Senderens er enkel og tidssvarende, og du kommer meget langt for 100 euro på hans restaurant."
Adresse: 9, Place de la Madeleine, 75008 Paris, tlf.: +33 (0) 1 42 65 22 90, www.senderens.fr
4. Vildtretter og kraftige supper
Navn: Le Repaire de Cartouche
Jens Vestergaard: "Chefkokken på Le Repaire de Cartouche er en anden af de store kokke, der har fået nok af det dyre, fornemme køkken. På hans restaurant får du billige, men gode råvarer og fyldig kost. De serverer en masse vildt og kraftige supper, og jeg har eksempelvis spist en fantastisk hare-ret på stedet. Chefen hedder Rodolphe Paquin."
Adresse: 8, Boulevard des Filles du Calvaire, 75011 Paris, tlf.: +33 (0) 1 47 00 25 86
5. Store vinoplevelser og fantastisk mad
Navn: Le Baratin
Jens Vestergaard: "Le Baratin er en kult-agtig vinbar, der først og fremmest laver fremragende mad. Det er super enkelt og meget billigt. Man kan få kammuslinger og kalvehaler, og så er der et fantastisk udvalg af vin på glas. Le Baratin er et Paris' bedste bud på helt store vinoplevelser. Prismæssigt kan man få forretter til mellem seks og otte euro."
Adresse: 3, rue Jouye-Rouve, 75000 Paris, tlf.: +33 (0) 1 43 49 39 70
6. En lille perle med regionalmad
Navn: La Cerisaie
Jens Vestergaard: "En lille, fantastisk restaurant, hvor de kun er to. Kokken Cyril Lalanne styrer køkkenet, mens Mme Lalanne tager sig af gæsterne. De laver mad fra den egn, de stammer fra i det sydvestlige Frankrig, og det betyder, at man blandt andet får ting som hvide bønner, foie gras og svin. Prismæssigt ligger et måltid på 30 til 35 euro pr. person uden vin."
Adresse: 70, Bld. Edgar-Quinet, 75014 Paris, tlf.: +33 (0) 1 43 20 98 98
7. En perfekt aften i Paris
Navn: L'Ecailler du Bistrot
Jens Vestergaard: "En skaldyr- og fiskerestaurant, der drives af en familie af østersopdrættere fra Bretagne. Derfor har de ofte 10 forskellige slags østers, man kan vælge imellem, og naturligvis adgang til de mest fantastiske hummere, krabber, pighvar og havbars. Hvis man kun har en aften i Paris, er L'Ecailler du Bistrot stedet at tage hen. Og så kan man bestille en halv hummer med pommes frites. Det gør de virkelig godt."
Adresse: 22, rue Paul Bert, 75011 Paris, tlf. +33 (0) 1 43 72 76 77
8. Vinbutik med god mad
Navn: Le Verre Volé
Jens Vestergaard: "Det er principielt en vinbutik, der dog også serverer mad, der bliver tilberedt på noget, der ligner en udvidet brødrister. Man kan få serveret dagens ret, som de godt nok får leveret udefra, men de fremtryller også selv tallerkner med gode oste, forskellige pølser og nogle kammuslinger, hvis det skal være. Det er imponerende, hvor langt de kan komme uden et rigtigt køkken. Og de er ikke kokke, men vinnørder, der dog laver enkel førsteklasses mad. Og så er der vinen. Den kan du får lov til at købe til detailpriser mod, at du betaler otte euro i proppenge. Det vil sige, at du får en flaske, der måske koster 100 euro på en restaurant, til 50 euro plus otte euro i proppenge."
Adresse: 67, rue de Lancry, 75010 Paris, tlf.: +33 (0) 1 48 03 17 34
9. Uturistet restaurant med stor fremtid
Navn: La Table d'Eugène
Jens Vestergaard: "En lille restaurant med en stor fremtid i retning af kommende Michelin-stjerner. Den befinder sig gastronomisk et sted mellem bistro og det finere franske, og du spiser virkelig billigt. De er meget sæsonorienterede i deres valg af råvarer og er inspireret af, hvad der nu er tilgængeligt på markedet. Der er fem forretter, fem hovedretter og fem desserter, og så er det bare at vælge. Atmosfæren på restauranten er i øvrigt meget uturistet."
Adresse: 18, rue Eugène Sue, 75018 Paris, tlf.: +33 (0) 1 42 55 61 64
fortsæt med at læse
