De grønne asparges er så småt begyndt at dukke op på hylderne i supermarkedet, og selv om der endnu går nogle uger, førend de danske er klar, så kan man sagtens allerede nu kaste sig over den lækre grøntsag.

I Politikens KOGEBOG findes et væld af opskrifter med asparges, og vi har for overskuelighedens skyld kun udvalgt en mindre del og inddelt i forretter, hovedretter og snacks.

Inden aspargsene kan bruges i madlavningen, skal de renses korrekt. Kokken Carsten Kyster viser, hvordan det gøres her: Kysters Kokkeskole: Sådan laver du lækre asparges

Forretter
Salater med asparges er en oplagt forårsforret. Prøv Pernille Skjødts Forårssalat med grønne asparges, en Salat med asparges, ærter og feta eller Tina Scheftelowitz' Super helse power flower salat.

Aspargesene kan dog også godt bære hele forretten. Camilla Plum tilbereder dem på panden med sesam, Tina Scheftelowitz koger suppe på dem og Christian Puglisi råsteger dem med knuste æg og ansjoser.

Fisk og skaldyr er i det hele taget gode følgesvende til aspargesene. Server eksempelvis Jomfruhummerspyd med agurk og asparges, Hvide asparges med dybstegte fjordrejer, limeblade og sort chilipasta eller Grillet asparges med tigerrejer og citron.

Hovedretter
Skal der kød på bordet, har Carsten Kyster hele tre bud på en hovedret, hvor asparges indgår som en af de bærende ingredienser.

Prøv eksempelvis hans Stegte lammeculotte med asparges, ost og ristet brød, Stegte lammemørbrad med hvide asparges, lammebacon og salsa verde eller Røgede mørbrad af sortbroget gris på bruschetta med asparges og Vesterhavsost.

Skal det være lidt lettere, foreslår han en Forårspande med ramsløg, spidskål, asparges, svampe og æg eller Kyllingehjerter i sød chilisauce med grønne asparges og ærteskud.

Snacks
Asparges kan sagtens "snackes" i en let dampet version, men vil gøre lidt mere ved dem, har Kogebogen et par forslag.

Giv dem en gang tempura med spicy chilisauce og japansk mayo, pak dem ind i nori-tang eller giv dem syrlighed med rabarber.

Endelig, hvis man vil udfordre sig selv og prøve noget helt nyt, har Christian Puglisi et forfriskende bud på en anderledes dessert med asparges i form af opskriften på Kogte søde asparges.

Find selv flere opskrifter med asparges i KOGEBOGEN.

FACEBOOKBliv ven med Politiken