Eskimoerne gør det med søpapegøjer, svenskerne gør det med fisk, og koreanerne og tyskerne elsker at gøre det med kål.

Allerede 300 år før vores tidsregning gjorde romerne det med hø, men det var måske i virkeligheden kineserne, der begyndte det hele. Vi snakker om mælkesyregæring – en oldgammel konserveringsmetode, som har mange fordele, både hvad angår holdbarhed, smag og sundhed. Mange kulturer har brugt teknikken til konservering af både dyr og planter. Mest kendt på vores breddegrader er nok sauerkraut lavet af hvidkål og salt og krydret med kommen. Ikke lige det, de fleste herhjemme synes, er verdens lækreste spise, måske mest på grund af den forhadte kommen. Men det er synd, for mælkesyregæringen får grøntsager til at smage fantastisk.