Det går rigtig stærkt for den danske brygger Mikkel Borg Bjergsø, der står bag det succesfulde øl-imperium Mikkeller.
Den tidligere gymnasielærer og nu autodidakte brygger gjorde sit indtog på den københavnske ramen-scene tilbage i november 2015, hvor Mikkeller i selskab med restauranten Bento åbnede nudelrestauranten Ramen to Biiru i Griffenfeldsgade på Nørrebro. Nu udvider dette dansk-japanske partnerskab med endnu en restaurant, denne gang i Madsvinets gamle lokaler på Enghavevej, og dermed har Mikkeller nu fingrene i intet mindre end 18 restauranter, ølbarer og såkaldte bottle shops rundt omkring i verden.
»Vi skal ikke lave en kopi«
Det er kun godt og vel fire måneder siden, at Mikkeller og Bento åbnede Ramen to Biiro på Nørrebro. Og der gik ikke længe, før lovprisningerne strømmede ind.
»Du får byens bedste ramen hos Mikkeller«, skrev Politikens Sandra Brovall i sin anmeldelse af den lille ramen-ya, og tilsyneladende har succesen været så stor, at Mikkeller og Bento nu kan udvide med endnu en filial.
LÆS ANMELDELSE
Den nye restaurant åbner inden for den næste måneds tid på Enghavevej, blot et par meter fra Enghaveparken. Lokalerne rummede tidligere restauranten og Vesterbro-darlingen Madsvinet, der efter fire år på adressen besluttede sig for at sælge lokalerne for at begive sig ud på nye kulinariske eventyr. Her øjnede Mikkel Borg Bjergsø en chance.
»Vi har hele tiden tænkt, at det ville være fedt med en ramen-bar på Vesterbro, da det jo er Mikkellers eget lokalområde, og så fandt vi lokalerne på Enghavevej, som er perfekt til formålet«, fortæller Borg Bjergsø i en pressemeddelelse.
Hvis alt går efter planen, kan vi inden for et års tid ende med at producere fem millioner liter øl årligt på verdensplan. Så ender vi faktisk med at blive Danmarks femte største bryggeri
Mikkel Borg Bjergsø
Lokalerne er endnu større end i Griffenfeldsgade, og planen er derfor at udvide menuen med endnu flere øl i hanerne og småretter som gyoza og takoyaki. Derudover kan man selvfølgelig stadig bestille ramen, som den japanske chefkok Takuro Otani fortsat vil tilberede efter de japanske forskrifter, mens hans souschef Takao Togonaka overtager den daglige drift i Griffenfeldsgade.
Om den nye restaurant fortæller Mikkel Borg Bjergsø:
»Det er meget vigtigt for os, at kvaliteten af vores ramen, og det autentiske japanske udtryk, som vi har bestræbt os på at efterleve, bevares. Vi skal ikke lave en kopi, men en lige så god restaurant med sin helt egen atmosfære«. Til Politiken Mad fortæller Borg Bjergsø desuden, at den gode og autentiske stemning gerne skal kunne holde på gæsterne til endnu længere ud på aftenen:
»Indretningen bliver i samme stil som på Nørrebro med vending machines og billetautomater, men fordi vi har mere plads i de nye lokaler, vil vi gerne gøre stemningen mere bar-agtig. Som en ølbar, hvor man også kan spise. Der kommer også til at blive opsat nogle gamle japanske spillemaskiner, og vi udvider både antallet af fadølshaner, ølkortet og vil desuden også servere sake«.
»Der er ikke rigtig så mange andre gode barer i den ende af Enghavevej, så vi vil gerne lave et sted, hvor folk kan hænge ud og drikke god øl til sent ud på aftenen«, fortsætter Borg Bjergsø.
