Bornholmsk superpølsemager laver slagteri, øl og 'iberiske' skinker

Hallegaard, en gård med svin og kreaturer, et pølsemageri, en slagtebutik og café, ligger i Østermarie på en gruset sidevej stort set midt i ingenting.

Alligevel er gården en af Bornholms store gastronomiske tilløbsstykker. Der kan være et mindre trafikalt parkeringskaos og 20 meter kø uden for butikken i højsæsonen, fyldt med københavnske børnefamilier, der vil have pølse og skinke og se på fårene og landracegrisene.

»Vores kok Michael kan kigge ud af vinduet og tælle trafikken og regne ud, hvor mange liter sved han skal kaste den dag«, siger indehaver Jørgen Christensen, der egentlig var landmand, men i dag er madentreprenør, projektmager og en central skikkelse i gastronomien på Bornholm (da vi besøger Hallegaard, er folkene i gang med at lave 3.000 pølsebrød og pølser til Folkemødet).