Massimo Bottura havde netop modtaget en fornem pris i London, da han modtog et opkald fra hans restauranchef tilbage i Modena, Italien. Det var i 2009, og hans restaurant Osteria Francescana var blevet berømt for sin moderne, avantgardistisk cuisine. »Vi er under angreb«, sagde restaurantchefen.

Aftenprogrammet Striscia la Notizia på Kanal 5 havde brugt skjult kamera til at 'afsløre', at Osteria Francescana brugte molekylære teknikker og -ingredienser i stedet for originale italienske tilberedningsmetoder, heriblandt den type fortykningsmidler (lavet på alger eller soja), som man finder i de fleste toprestauranter.