For nylig kom jeg hjem efter 10 dage i Marrakech, og hovedet er fyldt med oplevelser, og bagagen en smule tungere, end da jeg rejste. Mit køkken er nu fyldt med rosenblade, orangeblomstvand, ras el hanout, kanelstænger og mange andre lækkerier. I mit køkken er det ikke de nordiske smage, der dominerer, da jeg er betaget af de smage, som bliver brugt i det arabiske/nordafrikanske/mellemøstlige køkken, som formår at bruge masser af varme krydderier på en meget afstemt måde. Det er krydret uden at være stærkt og mildt uden at være kedeligt.

I de følgende opskrifter vil du bl.a. støde på krydderiblandingen ras el hanout, som kommer fra det nordafrikanske køkken. Netop dette krydderi spiller en stor i madlavningen, og der findes ikke en fast opskrift, da hver familie, restaurant og butik har deres egen blanding. Ras el hanout består af en lang række krydderi, ca. 12 forskellige slags, såsom spidskommen, paprika, nelliker, muskatnød, peber og fennikel, og kan pifte enhver ret op, uanset om det er kød, fisk, grøntsager eller blomkålsshawarma.