Den grønne bølge har ramt spisebordet, og det er fantastisk af mange forskellige årsager. Grøntsager giver efter min mening måltidet, vegetarisk eller ej, interessante smagsmæssige løft med deres store og vilde smagsforskelle, friskhed og sprødhed. Naturen er vild.

At spise grønt er en stærk og stigende tendens, og det er glædeligt, at vegetarretter ikke kun associeres med store, armygrønne portioner linsegryde eller svampepostej og sprød salat. Store dele af verden lever vegetarisk og får masser af liv og smag i de grønne retter. Plantemad holder hele vejen.