Desværre blev kinakål skambrugt op igennem 1970’erne og 1980’erne. Den var fyldig, billig, nem at håndtere og kunne hurtigt fylde skåle på diverse salatbuffeter og danne en kedelig bund i en rejecocktail.

Kinakål er ikke en salat, men en frisk, sprød og lækker slags kål. I Asien er den meget brugt, så det er nok her, vi skal lede efter ideer til, hvordan den vidunderlige grøntsag kan serveres – hakket groft i suppe, wokstegt med chilimarmelade, braiseret, friteret, kogt, grillet, marineret, syltet og som den klassiske koreanske kimchi osv.