Lyt til artiklen
David Zilber skulle egentlig have været videnskabsmand, men endte i København på Noma, hvor han indtil for et par år siden var fermenteringschef. Og fermentering er ikke indviklet. Prøv selv hvor let det er at lave dine egne perfekt fermenterede agurker. Klik på videoen for at få hele guiden.
Til 12 agurker
Arbejdstid: 15 minutter
Samlet tid: 7 dage
Ingredienser
12 skoleagurker
2 spsk. enebær
2 spsk. sorte peberkorn
1/2 citron i skiver
1 bundt dild
salt
Sådan gør du:
- Vask agurkerne i koldt vand. Rist enebær og peberkorn på en varm pande, så de frigiver aroma.
- Skyl et højt sylteglas i alkohol, og fjern plastikringen i låget. Stil glasset på en vægt. Nulstil vægten.
- Hæld agurkerne i glasset, og fyld på med koldt vand, indtil det dækker agurkerne og næsten når halsen på glasset.
- Noter den samlede vægt, udregn 3 procent af vægten i salt (gang med 0,03), og mål op.
- Hæld vandet fra glasset over i en skål sammen med saltet. Pisk eller blend det, til saltet er opløst.
- Tilføj de ristede krydderier til vandet, og hæld det over agurkerne i glasset.
- Dæk agurkerne med citronskiver, så de ligger under saltvandet. Tag et lille glas- eller plastlåg, og læg det øverst i glasset som en vægt, der holder det hele på plads.
- Lad agurkerne fermentere ved stuetemperatur i 7 dage. Hold øje med farven undervejs: Agurkernes lysegrønne farve vil langsomt skifte til en mere armygrøn nuance.
- Efter 7 dage tilføjer du din kvist med dild til sylteglasset, sætter gummiringen tilbage på indersiden af låget og stiller agurkerne i køleskabet.
fortsæt med at læse
»Må agurkevandet blive grumset?«:
