Han kalder sig selv en fermenterings-fetichist, mange kalder ham et orakel, og The New York Times har beskrevet ham som en »usandsynlig rockstjerne på den amerikanske madscene«. De seneste års genopdagelse af fermentering i madlavning starter med den amerikanske forfatter Sandor Ellix Katz, som lagde fundamentet med sin kogebog ’Wild Fermentation’ i 2003.

Det var, ti år efter at han forlod en karriere i lokalpolitik i New York og flyttede til et queersamfund langt ude på landet i Tennessee, hvor han begyndte at eksperimentere med fermentering og støvsugede biblioteket for historisk information. Og det blev »hans private besættelse«. Sandor Katz lever med hiv, og selv om han ofte har understreget, at man ikke må se fermenteret mad som en mirakelkur, så tilskriver han sin kost en vigtig rolle i at styrke immunforsvaret.