Ole Knudsen giver her tre opskrifter på gløgg: verdens ældste, en moderne æblegløgg samt en rigtig luksusudgave.
Verdens ældste gløgg - sådan gør du
Kom det hele i en gryde. Varm blandingen hurtigt op. Sørg for, at den ikke koger – og server straks.
Dette er den ældste gløgg, Ole Knudsen nogensinde har set. Den er engelsk, stammer fra 1578 og er gengivet i en af hans yndlingsbøger: Charles H. Baker, Jr.s ’The Gentleman’s Companion – The Exotic Drinking Book’ fra 1946.
Tips
Denne ’Mulled Claret & Port’ er nok ikke sød nok for de fleste danske gløggelskere, men den holder stadig efter min mening – og kan det blive mere simpelt? Brug opskriften, som den er – eller byg videre på den f.eks. med ingredienser fra denne sides mere udvidede opskrift.
Den moderne - lys æblegløgg - sådan gør du Kom kanel og kardemomme i en gryde sammen med juicen og bring det i kog. Sluk og lad det trække natten over. Fisk krydderierne op og smid dem ud. Kom vin i gryden, og varm hurtigt blandingen op. Den skal være meget varmt, men må ikke koge. Kom calvados, rosiner og mandler i gryden og riv lidt muskatnød over. Varm helt op igen, og server straks derefter. Pynt med en skive pigeonæble i glasset. Hvis man virkelig vil eksperimentere med traditionerne, kan man lave en lys gløgg. Den skal serveres, ligesom de andre, i glas, der kan tåle varme. Det er flot, at man kan se mandler og rosiner. Tips Hvis man har god tid, kan man lade rosinerne trække i yderligere 2 dl calvados i forvejen. Dét er altså kræs.
Luksusgløgg til 8-10 personer - sådan gør du Lad 200 gram rosiner trække i ¼ liter mørk rom i mindst en uge. I en kasserolle med ¼ liter vand kommes 4 knækkede kanelstænger, 20 hele nelliker, 20 kardemommekapsler, 15 peberkorn og et stykke skrællet ingefær på størrelse med en valnød. Giv det et opkog, og lad det simre 5-6 minutter under låg, og lad det derefter trække et døgn, stadig under låg. Si de hele krydderier fra og gem ekstrakten.
