Hver dag i juli får du en udvalgt opskrift, der smager ekstra meget af sommer. Find alle udvalgte opskrifter her.

I dag afslutter vi serien med denne sommertærte fra Marie Holm - inspireret af den kendte dessert pêche Melba, der blev kreeret af den franske mesterkok Auguste Escoffier og lavet til ære for den australske sopran Nellye Melba. Her er tærten i en sommerhusversion, men smagen er ligeså forrygende.

Til 6-8 personer

Mørdej

75 g blødt smør
50 g flormelis
1/2 sammenpisket æg
10 g mandelmel
125 g hvedemel
1 lille nip salt

Fyld

700 g modne ferskner/nektariner
1/2 citron
evt. 3 tsk. amaretto
1 stang vanilje
150 g sukker
3 spsk. maizena

Desuden

1 håndfuld friske skovhindbær eller hindbær
eventuelt flødeskum eller vaniljeis til servering

Sådan gør du:

1. Begynd med mørdejen – og lav gerne dobbelt portion, så du har en ekstra bund at komme i fryseren til næste omgang tærte! Rør smør og flormelis blødt med en elpisker eller på en røremaskine med fladt piskeris. Tilsæt ægget, og pisk det ind i smørret. Tilsæt mandelmel, mel og salt – stop maskineriet, så snart dejen hænger lidt sammen, og tryk det sidste sammen med hænderne. Læg dejen i køleskabet i 30 minutter.
2. Tænd ovnen på 210 grader. Rul dejen ud til en cirkel mellem to stykker bagepapir, så den passer til en tærteform på ca. 24-26 cm i diameter. Træk forsigtigt papiret af, først på den ene side. Læg papiret løst over bunden, vend rundt, og træk den anden side af. Løft dejen over i tærteformen, som ikke skal være smurt. Tryk dejen fint ned i formen, og tryk den af i kanterne. Sæt gerne formen med dejen i køleskabet, mens du tilbereder fyldet.
3. Flæk fersknerne, vrid stenene fri, og skær frugten i både. Kom dem i en skål og tilsæt citronsaft og Amaretto, hvis du har det i huset – likøren understreger det mandelagtige i fersknerne, men er ikke en nødvendighed. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og mas dem sammen med lidt af sukkeret med den flade side af en kniv, så kornene skilles. Tag en anden skål, og kom vaniljesukker, sukker og maizena i den, og bland det godt sammen. Vend nu de tørre ingredienser ned i fersknerne, og bred så fyldet ud på den rå tærtebund.
4. Bag først tærten i 20 minutter ved 210 grader (lidt mindre, hvis din ovn har meget kapow). Skru så ned til 190 grader, og bag tærten færdig i yderligere 30 minutter, til dejen er gennembagt og fyldet skinnende med letbrændte ferskner, der stikker op hist og pist.
5. Tag tærten ud, og lad den køle af til stuetemperatur på en bagerist. Lige før servering kaster du så mange skovhindbær/hindbær på, som du har lyst til (eller har). Spis tærten med flødeskum eller vaniljeis efter smag.