For nemheds skyld har jeg her bagt auberginerne i ovnen. Hvis du vil have en mere røget smag i auberginekødet, er det dog bedre at svide dem direkte over blusset på et gaskomfur.

Jeg lægger sølvpapir omkring gasdyserne på mit komfur for at beskytte det og drejer så auberginen over flammen med en lang tang, så skindet brankes jævnt. Det kan grise lidt, men fordelen er, at det kun tager 15-20 minutter og ikke en time, og at den røgede smag bliver mere intens.

Retten her kan tilberedes tre dage i forvejen til det trin, hvor yoghurten tilsættes. Opbevar den i køleskabet, til du skal bruge den.

Til 4 personer som forret/tilbehør eller 2 som hovedret

Ingredienser

4 auberginer, prikket nogle gange med en kniv (1.100 g)
300 g cherrytomater
160 g tørrede puylinser (eller 350 g kogte linser, hvis du vil spare tid)
2 spsk. olivenolie plus ekstra til at dryppe med
1 1/2 spsk. citronsaft
1 lille fed hvidløg, knust
3 spsk. oreganoblade
100 g græsk yoghurt
salt og sort peber

Sådan gør du:

1. Forvarm ovnen til 230 grader varmluft eller så højt, den kan skrues op.
   
2. Læg auberginerne i en bradepande, og bag dem i 1 time, til kødet er helt blødt og let røget i smagen. Vend dem en enkelt gang undervejs. Tag dem ud af ovnen, lad dem køle lidt af, og skrab så kødet ud af dem ned i et dørslag stillet oven i en skål. Lad derpå kødet dryppe af ned i skålen i 30 minutter. Kassér aubergineskindet.
   
3. Læg cherrytomaterne i samme bradepande, og bag dem i 12 minutter, til deres skind er let svedent og revnet. Tag dem derpå ud, og stil dem til side.
   
4. Kog i mellemtiden linserne, hvis du ikke bruger færdigkogte: Fyld en mellemstor gryde godt op med vand, og bring det i kog ved høj varme. Hæld så linserne i, skru ned til middelvarme, og kog dem i 20 minutter, til de er møre, men stadig har bid. Hæld vandet fra, stil dem til side, og lad dem dampe en smule af.
   
5. Hæld de kogte linser i en stor skål, og tilføj auberginekødet og tomaterne samt olie, citronsaft, hvidløg, 2 spsk. oregano, 3/4 tsk. salt og et godt drys peber fra kværnen. Rør grundigt rundt, og hæld det hele i et dybt serveringsfad. Dryp yoghurten over, og rør ganske let rundt, så den fordeles i fine spiraler. Drys den resterende spsk. oregano over, og rund af med et lille dryp olie inden servering.
   

fortsæt med at læse

Verdensstjernekok på besøg:

Hans mad smager så godt, at de bruger hans efternavn til at beskrive smagen