Lyt til artiklen
Til 4 personer
Ingredienser
50 g hasselnødder
1 tsk. honning
1 citron, skallen heraf
400 g østershatte
80 g syltede gule beder
1/2 portion bearnaisesauce smagt til med estragoneddike og hakket estragon (se opskrift)
olie til stegning
urtesalt/salt og peber
Sådan gør du:
- Lav bearnaisen i god tid, og lad den køle af. Smag den til med estragoneddike og hakket estragon, så den får konsistens som en dip.
- Rist hasselnødderne på en pande, til de er gyldne. Lige inden hasselnødderne tages af varmen, tilsættes honning og citronskal. Afkøl hasselnødderne, og hak dem til en ensartet masse med struktur.
- Rengør svampene, uden at de bliver skilt fra hinanden, da de skal blive siddende samlet.
- Steg svampene i olie under pres ved at lægge svampene på en varm pande og herefter sætte en pande eller en gryde oven på svampene for at presse dem flade. Varmen reguleres, således at svampene steger og ikke koger på panden. Når svampene er gyldne og sprøde, tages de af panden og lægges på et stykke fedtsugende papir og drysses med urtesalt/salt.
- Svampene serveres lune med bearnaisedip, hasselnøddecrunch, urtesalt og syltede beder til at dyppe i.
fortsæt med at læse
