Jan Heitmann hopper af cyklen og springer ned i strandkanten, hvor han har fået øje på bredbladet gåsefod, som er »godt oven på fisken, for det giver en kålagtig smag. Jeg nupper også lidt strandkål til pynt«.
Ingredienserne til aftenens måltid finder Heitmann ikke langt fra spejderpladsen på Tunø Nordstrand, som de lokale kalder ’Danmarks Mallorca’. Jan Heitmann er krofatter på Thunø Kro, som har ’h’ i navnet i modsætning til den lille ø i Bælthavet og Kattegat mellem Jylland og Samsø. Han er født og opvokset på Tunø og vendte tilbage efter seks års fravær for at overtage kroen i 2016. Kromand er ikke Heitmanns eneste titel.
