»Kombinationen opstod med inspiration i foie gras’en.

Gåsen er i sin sidste levetid blevet fodret med majs, og derfor syntes jeg, at det var oplagt at servere majs til. På flere måder. Her i form af popcorn, babymajs fra Lammefjorden og søde sommermajs. Estragon passer utrolig godt til majs, der har lidt anis i eftersmagen – og hvis der er noget, der kan fremhæve den smag, er det estragon, selv om man også godt kunne have valgt fennikel«.

LÆS OPSKRIFTENher

»Jeg synes, retten passer godt ind i det nordiske tema, da den har begge ben i sensommersæsonen, hvor majsen er særlig god. Samtidig er den enkelt bygget op med meget få råvarer, der spiller godt med hinanden«.

»Hvis man selv skal lave den, behøver man ikke lave foie gras-creme. Man kan sagtens nøjes med terrine eller små stykker foie gras. Kyllingeskindet kan man også vælge at servere i mindre stykker, så man ikke behøver at anskaffe nær så meget skind. Men man kan jo vælge at lave kyllingesuppe eller høns i asparges den ene dag og så gemme skindet til den næste«.