Lam kan rigtig meget. Det spænder vidt fra fin sommermad til efterårsagtig herremad. Og man kan bruge alt fra lammet. Det fortjener en chance, før man siger, at ’jeg kan ikke lide lam’«, siger kokken Mikkel Karstad.

Han har netop udgivet sin første kogebog i eget navn (han har i den grad medvirket til udgivelsen af Claus Meyers ’Almanak’) med opskrifter på en række af sine favoritingredienser, bl.a. fennikel, blæksprutte og krydderurter – og lam.