Michelins redaktør: Maden i Danmark er ikke til tre stjerner

  • Spændning. Han havde presset sig selv op i hjørnet. Op mod 35 pressefolk var mødt op ved udkanten af Marselisborg skovene. Og da Michelins øverste mand var i røret, var presset næsten ikke til at holde ud for kok og ejer af Restaurant Frederikshøj, Wassim Hallal.
  • Lettet. Men der var gode nyheder fra Michelin. De havde givet Wassim Hallal og hans restaurant en enkelt stjerne.
  • Krammere. Tårerne viste sig i øjenkrogene på Wassim Hallal i minutterne efter, at han fik overbragt den gode nyhed. Herefter begyndte han at uddele mandekrammere til sine ansatte.
  • Arbejdshest. Selvom René Mammen, medejer og kok hos Substans, fik en uventet stjerne, skulle han forberede aftenens menu. »Vi er mega lykkelige og meget taknemmelige. Det er jo sådan noget, man kun har turdet drømme om – helt siden kokkeskolen«, siger René Mammen, der har restauranterne Substans og Pondus sammen med sin kone Louise Mammen.
  • Lukket. Da Politken fotograf skulle finde de glade folk bag restaurant Substans, var den lukket. De fejrede sejren på søsterrestauranten Pondus få hundrede meter væk. Pondus opnåede desuden en bib-gourmand.
  • »Jeg kan slet ikke fatte det«, siger William Jørgensen, kok på gastronomé, om tildelingen af en stjerne.
  • Fokus. Efter kun et halvt år med åbent-skiltet vendt ud mod gaden, er det noget af kraftpræstation af Restaurant Gastromé, at de er at finde i michelinguiden med en stjerne.»Jeg tror aldrig, jeg er blevet så overrasket i mit liv. Det summer i hele min krop. Jeg er helt varm inden i«, siger William Jørgensen, kok på Gastromé.
  • Magtdemonstration. »Det er så sindssygt vildt at tænke på, at vi nu er i samme liga som Noma og Geranium«, siger køkkenchef Søren Selin (til højre) om de to stjerner, han nu har erobret. Ejeren Christian Aarø (til venstre) var pavestolt over erobringen. »Vi har travlt i dag, men to stjerner kommer til at betyde, at vi får rigtig travlt«, siger han.
  • Teamwork. Ejer Christian Aarø tilskriver hele holdet æren for de to michelinstjerner. Ni af dem, er samlet her. Foto: Stephen Haar
Lyt til artiklen

Kort efter offentliggørelsen af, hvilke restauranter, der er med i den ny Guide Michelin Nordic Citites, talte vi med Rebecca Burr.

Hun er redaktør for Michelin Nordic Cities 2015-guiden og forklarer gerne, hvorfor danske toprestauranter som Noma og Geranium - igen - måtte spejde forgæves efter den tredje stjerne, hvorfor Aarhus landede tre, og hvorfor København ikke rykkede på Bib Gourmand-fronten.

Læs videre for 1 kr.

Du er godt i gang – få adgang til hele artiklen, alt på politiken.dk og dagens e-avis i en måned for kun 1 kr. Ingen binding.

Bliv abonnent nu
Allerede abonnent? Log ind
Stopskilt_glad

Mest læste

    1

  1. Ungarns nye leder dirrede på stats-tv: »Du og dine kolleger har sværtet mig og min familie og støtter til«

    2. 2

  2. »USA’s udenrigspolitik er at drive flest mulige væk fra USA«

    3. 3

  3. Urokkelige Leo udstiller Trump

    4. 4

  4. Claus Hjort deler opskriften på Venstres hurtige regeringsforhandlinger med konservative og Dansk Folkeparti

    5. 5

  5. Elisabet Svane: Mette Frederiksen kunne ikke sige det tydeligere til Lars Løkke

    6. 6

  6. Nyhedsdirektør i DR: Det er ikke alene noget vrøvl, Christian Friis Bach

© Alt materiale på denne side er omfattet af gældende lov om ophavsret. Læs om reglerne her