2 dage tilbage: Få Politiken Lyd i 6 mdr. for kun 99 kr.

Michelins redaktør: Maden i Danmark er ikke til tre stjerner

  • Spændning. Han havde presset sig selv op i hjørnet. Op mod 35 pressefolk var mødt op ved udkanten af Marselisborg skovene. Og da Michelins øverste mand var i røret, var presset næsten ikke til at holde ud for kok og ejer af Restaurant Frederikshøj, Wassim Hallal.
  • Lettet. Men der var gode nyheder fra Michelin. De havde givet Wassim Hallal og hans restaurant en enkelt stjerne.
  • Krammere. Tårerne viste sig i øjenkrogene på Wassim Hallal i minutterne efter, at han fik overbragt den gode nyhed. Herefter begyndte han at uddele mandekrammere til sine ansatte.
  • Arbejdshest. Selvom René Mammen, medejer og kok hos Substans, fik en uventet stjerne, skulle han forberede aftenens menu. »Vi er mega lykkelige og meget taknemmelige. Det er jo sådan noget, man kun har turdet drømme om – helt siden kokkeskolen«, siger René Mammen, der har restauranterne Substans og Pondus sammen med sin kone Louise Mammen.
  • Lukket. Da Politken fotograf skulle finde de glade folk bag restaurant Substans, var den lukket. De fejrede sejren på søsterrestauranten Pondus få hundrede meter væk. Pondus opnåede desuden en bib-gourmand.
  • »Jeg kan slet ikke fatte det«, siger William Jørgensen, kok på gastronomé, om tildelingen af en stjerne.
  • Fokus. Efter kun et halvt år med åbent-skiltet vendt ud mod gaden, er det noget af kraftpræstation af Restaurant Gastromé, at de er at finde i michelinguiden med en stjerne.»Jeg tror aldrig, jeg er blevet så overrasket i mit liv. Det summer i hele min krop. Jeg er helt varm inden i«, siger William Jørgensen, kok på Gastromé.
  • Magtdemonstration. »Det er så sindssygt vildt at tænke på, at vi nu er i samme liga som Noma og Geranium«, siger køkkenchef Søren Selin (til højre) om de to stjerner, han nu har erobret. Ejeren Christian Aarø (til venstre) var pavestolt over erobringen. »Vi har travlt i dag, men to stjerner kommer til at betyde, at vi får rigtig travlt«, siger han.
  • Teamwork. Ejer Christian Aarø tilskriver hele holdet æren for de to michelinstjerner. Ni af dem, er samlet her. Foto: Stephen Haar
Lyt til artiklen

Kort efter offentliggørelsen af, hvilke restauranter, der er med i den ny Guide Michelin Nordic Citites, talte vi med Rebecca Burr.

Hun er redaktør for Michelin Nordic Cities 2015-guiden og forklarer gerne, hvorfor danske toprestauranter som Noma og Geranium - igen - måtte spejde forgæves efter den tredje stjerne, hvorfor Aarhus landede tre, og hvorfor København ikke rykkede på Bib Gourmand-fronten.

Vil du lytte med?

Politiken Lyd giver dig specifikt adgang til vores nye lyd-app, hvor du kan få adgang til eksklusive podcasts og udvalgte oplæste artikler, læst op af Politikens egne stemmer. Frem til 4. juni kan du få adgang til Politiken Lyd i seks måneder for 99 kr.

Få adgang til Politiken Lyd
Denne artikel kræver digital adgang. Køb abonnement på politiken.dk/shop. Allerede abonnent? Log ind
iPhone 17 Pro silver bottom left 1

Mest læste

    1

  1. »Det her bør bekymre alle«: Lego sagsøger kunstner

    2. 2

  2. Regeringens kurs er rigtig, men tre punkter signalerer panik før åbningstid

    3. 3

  3. Løkke: Vi har ingen kontrakt med Enhedslisten. Dragsted: Jo, I har

    4. 4

  4. Vi får en ny mærkelig regering

    5. 5

  5. Elisabet Svane: Mette Frederiksen sagde en ting mandag aften, jeg aldrig har hørt før

    6. 6

  6. Live: Ny skatteændring kan give danskerne store gevinster, mener PFA

© Alt materiale på denne side er omfattet af gældende lov om ophavsret. Læs om reglerne her