Danmark er en af de nationer i Europa, der eksporterer flest jomfruhummere. Læsøs fiskere står for næsten halvdelen af den samlede fangst af jomfruhummere i Danmark, men langt de fleste sendes sydover til Italien, Spanien og Frankrig.

Alligevel er jomfruhummeren blevet så stort et ikon for Læsø, at der i weekenden for 12. gang blev afholdt madfestival for den lille hummer, der i kokkekredse bliver betragtet som en af de mest delikate råvarer herhjemme.