De seneste 10 år har 36 procent af de traditionelle bagere drejet nøglen om. I samme periode har bagerier som Lagkagehuset og Meyers bagerier oplevet kæmpe vækst. En vækst der betyder, at det meste af brødet i dag bliver bagt i bagerier, der minder om store brødfabrikker. Dog stadig bagt efter de gamle metoder, som har banet vejen for populariteten.

Men der er også en gruppe bagere, der gør en dyd ud af selv at have fingrene nede i dejen. Surdejen vel at mærke.