Sådan gør du:
1. Halver græskarret, og fjern alle kernerne. Skær det i tynde skiver, ca. 1/2 cm tykkelse. Rør olie, citronskal, salt og peber sammen, og vend græskarskiverne i olien. Fordel skiverne på en bageplade med bagepapir, og bag dem ved 200 grader, varmluft i ca. 20 minutter – efter ca. 15 minutter tilsættes græskarkernerne.
2. Skyl rucolaen grundigt, dup den tør, og fordel den på et stort fad. Rør ingredienserne til dressingen sammen, og smag til.
