Der er ikke så få mænd i Danmark, der blærer sig med deres sous vide-udstyr - særlig temperaturregulerede gryder, hvor du kan langtidstilberede dit kød i vakuum til perfektion, ligesom restauranterne gør. Men nu kan udstyrfetischisterne godt overveje at parkere sousviden bagerst i skabet sammen med juicemaskinen. Sous Vide er ikke hot i længere i restaurantverdenen, hvor kødet nu helst skal laves over åben ild. Sådan lyder det i hvert fald i White Guide 2016, en restaurantguide der kom i går, og som - udover anmeldelser af 331 danske restauranter - også indeholder et afsnit om tidens trends i restaurationsbranchens højere luftlag. Vi har plukket lidt fra guiden.

Årets maskuline tendens: Mad over åben ild. »Sous vide er for tøsedrenge – rigtige mænd (m/k) laver mad på grill og over åben ild. F.eks. på Noma, Kadeau København og Kul«.