Du har lige sat dig til bords, og ind kommer en simpel urtepotte, hvor et par sprøde radiser stikker op af noget jord. Eller sådan oplevede mange det, da Noma for ti år siden serverede det, der er blevet en af deres mest kendte og kopirede retter.

Det var nemlig ikke rigtig jord, men derimod malt, og under det, der lignede muld, gemte der sig en grøn creme lavet af fåreyoghurt og forskellige typer af græs, som man fik besked på at vende radiserne godt rundt i. Og pludselig sad gæsterne nærmest og spiste direkte af den natur, som radiserne kom fra.