Der er et godt stykke vej fra en fuldfed amerikansk cheeseburger til vildlaks og Vesterhavsost, men ikke desto mindre indstiller amerikanerne i stigende grad smagsløgene efter de nordlige himmelstrøg. I New York har det nordiske køkken fået et solidt greb i restaurantscenen, og new Nordic-spisestederne er skudt op i stor stil de senere år. En af byens erfarne madjournalister kalder det opsigtsvækkende, at interessen for skandinavernes omgang med gryderne kun synes at vokse.

»I New York, hvor der hele tiden sker noget på madfronten, er folk rent faktisk meget optaget af det nordiske køkken. Med alle de cuisines, restauranter og muligheder, der findes i denne by, er det i sig selv bemærkelsesværdigt. Lige nu er jeg ret sikker på, at New York har flere nordiske restauranter i den høje ende af skalaen end nogen anden by i verden«, siger Ryan Sutton, der er redaktør på USA’s største madmedie, Eater.