For os, der hylder sæsonerne og elsker at bruge råvarerne, når de er bedst, er det tidlige forår simpelthen årets mest triste årstid. Vi kan finde lidt ramsløg og nogle urter, hvis vi roder i skovbunden, og måske lidt rabarber, der har stået et varmt sted eller er drevet frem. Men ellers er det trist og sparsomt, hvad vi har at gøre godt med.

I starten af maj begynder der at ske noget. Aspargesen, forårets allermest hypede råvare, kommer frem og rammer for alvor hylderne i midten af maj og frem til slutningen af juni. Det er nu, vi skal spise asparges – og helst så friske som overhovedet muligt.