Bourgogne er en særdeles vidtstrakt region fra det nordlige Chablis til Beaujolais i syd. Så selv om det med få undtagelser altid er chardonnay, der står bag hvidvinene, kan der være ganske store stilforskelle mellem dem.

Variationen skyldes ikke mindst klimaforskellene, og med ugens vin er vi i det sydligt beliggende Mâconnais, hvor der er en smule varmere end i det mere berømte Côte d’Or, for ikke at tale om det decideret kølige Chablis. Det giver vine med lidt mere krop og moden frugttone og et hak mindre syre.