Klimaforskning, kammermusik og militær ledelseserfaring. Sådan ser pensum ud på Mad Academy i København, der skal klæde kokke på til fremtiden. For kokke skal mere mere end bare at stå i hjørnet og hakke løg, siger René Redzepi fra Noma. De skal være med til at løse globale problemer - og redde deres egen branche. Politiken Mad var som det eneste medie med til første skoledag i fremtidens madakademi.

Hvad er på pensum for fremtidens kokke? Tag med på skolebænken i Nomas fremtidsakademi

Tegning Claus Nørregaard
Tegning Claus Nørregaard
Lyt til artiklen

»Hvorfor er folk så besat af mad?«

René Redzepi står med et rødt æble, som han flytter frem og tilbage mellem venstre og højre hånd, mens han taler. Foran ham sidder de 13 ’studerende’ – kokke, tjenere og restauratører – med deres papirmapper med navneskilt og Moleskin-notesbøger. De 13 udvalgte talenter, som er med til at forme fremtidens kokkeuddannelse.

Læs videre for 1 kr.

Du er godt i gang – få adgang til hele artiklen, alt på politiken.dk og dagens e-avis i en måned for kun 1 kr. Ingen binding.

Bliv abonnent nu
Allerede abonnent? Log ind
Stopskilt_glad

Mest læste

    1

  1. Han forsvandt ind i sig selv, når han var depressiv, og var en bølle, når han var manisk

    2. 2

  2. Han var rig. Men boede i et faldefærdigt hus og spiste roer til aftensmad

    3. 3

  3. Nu falder sort regn over russisk by, og olien fosser ud i havet

    4. 4

  4. Nu er kun Lars Boje tilbage i folketings­gruppen: »Det er en total­nedsmeltning«

    5. 5

  5. Vi tog springet fra København og flyttede på landet. Her er det regnestykke, der får det hele til at gå op for mig

    6. 6

  6. »Det er helt sort, og det kommer bag på mig«: Mørket lægger sig over børn og unges nye krav i psykiatrien

© Alt materiale på denne side er omfattet af gældende lov om ophavsret. Læs om reglerne her