Fremtidens proteiner kommer ikke fra køerne på marken, men fra planterne, som gror på marken. Den globale trend peger nemlig i retning af, at både landmænd og forbrugere i stigende grad kommer til at bytte de klimabelastende røde proteiner ud med grønne. Med andre ord: Farvel til koen og goddag til en lang række bæredygtige plantebaserede proteiner, som vil ændre både landbruget og de varer, vi køber i supermarkedet.

»Klodens befolkning er på vej mod 10 milliarder. Madproduktion, der tilmed skal ske på et stadig mindre landbrugsareal, er en kæmpe udfordring. Samtidig er det samlede kødforbrug stigende i hele verden. Derfor skal vi have flere grønne proteinkilder i stedet for røde i vores kost. Det marked kan blive sindssygt vigtigt for Danmark«, lyder det fra Jakob Lave, udviklingschef i Future Farming Seges under Landbrug og Fødevarer, som udvikler forretningsmuligheder for fremtidens landbrugs- og fødevareerhverv.