Vi elsker at hylde det nordiske køkken, men vi var altså ikke kommet langt uden en vis indflydelse sydfra. Tag nu bare salaten. Altså i den form, hvor den er blandet med andet grønt og tilføjet en vinaigrette eller en dressing med et mejeribaseret produkt.

Siden renæssancen har italienere og franskmand serveret salat, men ifølge madhistoriker Else Marie Boyhus blev det anset for direkte skadeligt at spise rå grøntsager nord for Alperne. Det var først, da danskerne for omkring 50 år siden begyndte at flyve sydpå, at salaten for alvor kom ind på middagsbordet. Var det helt smart, blev salaten serveret i separate skåle, så man ikke, som vi har for vane at gøre, fyldte tallerkenen med et stort miskmask af kød, sovs, salat og surt.