På min liste over favoritretter lige nu, står den her opskrift højt på listen. Jeg har lavet den flere gange - især når jeg har gæster til middag - og det har været en succes hver gang. Der sker noget magisk, når auberginer får lov til at bage længe nok og smelter sammen med en intens tomatsauce. Opskriften kommer fra kogebogen Falastin, som jeg også på det varmeste vil anbefale. Læs mere om bogen og forfatteren Sami Tamimi, der er mest kendt for at være samarbejdspartner med Yotam Ottolenghi her.

Du skal begynde i god tid, når du laver musaqu’a, men du kan med fordel lave retten dagen før den skal spises. Den bliver kun bedre, jo længere tid den får lov at trække. Der kommer en stor portion ud af opskriften, så hvis du er heldig er der rester til dagen efter.

Til 4 personer som hovedret eller 6 som tilbehør

Ingredienser

5 mellemstore auberginer (1.250 g)*
1 1/4 dl olivenolie
1 løg, finthakket (160 g)
6 fed hvidløg, knuste
1 tsk. chiliflager
1 tsk. stødt spidskommen
1/2 tsk. stødt kanel
1 1/2 tsk. tomatpuré
2 grønne peberfrugter, rensede og skåret i stykker på 3 cm (200 g)
1 dåse kikærter à 400 g, skyllede og afdryppede (drænet vægt 240 g)
1 dåse grofthakkede tomater (400 g)**
1 1/2 tsk. sukker
15 g koriander, grofthakket, plus 5 g ekstra til at pynte med
4 blommetomater, skåret i 1 1/2 cm tykke skiver på tværs (350 g)
salt og sort peber

Sådan gør du:

1. Forvarm ovnen til 220 grader varmluft.
2. Skræl halvdelen af auberginernes skind af med en kartoffelskræller, så de får zebrastriber af lilla skind og hvidt auberginekød. Skær dem derpå i runde skiver på 2 centimeter, og læg dem i en stor skål. Vend dem godt i 3/4 dl olie, 1 tsk. salt og godt med sort peber, og spred dem dernæst ud på en stor bageplade med bagepapir. Steg dem i ovnen i 30 minutter, eller til de er helt bløde og let brunede. Tag dem derpå ud, og stil dem til side.
3. Skru ned for ovnen til 180 grader, stadig varmluft.
4. Gør saucen klar, mens auberginerne er i ovnen. Hæld 2 spsk. olie i en stor sauterpande, og varm den op ved middelhøj varme. Tilsæt løgene, og lad dem stege i 7 minutter, til de er klare og har fået en smule farve. Tilsæt så hvidløg, chili, spidskommen, kanel og tomatpuré, og steg i yderligere 1 minut, til det begynder at dufte dejligt. Tilføj peberfrugter, kikærter, dåsetomater, sukker, 2 dl vand, 1 1/4 tsk. salt og et godt drys sort peber. Skru ned til middel varme, og lad det hele simre i 18 minutter, eller til peberfrugterne er helt møre. Tag så panden af varmen, og rør korianderen i.
5. Spred halvdelen af blommetomaterne og halvdelen af de ovnstegte auberginer ud i et ildfast fad på ca. 20 x 30 centimeter. Fordel kikærtesaucen ovenpå, og læg så de resterende tomater og auberginer øverst. Dryp med den resterende spsk. olie, læg sølvpapir over fadet, og bag retten i 30 minutter. Tag sølvpapiret af, og bag retten i 20 minutter mere, eller til saucen bobler, og tomaterne er helt bløde. Tag så fadet ud af ovnen, og lad indholdet køle af i ca. 20 minutter. Drys med resten af korianderen, og server retten enten lun eller ved stuetemperatur.

På forkant: Du kan sagtens gøre retten helt færdig på forhånd. Den kan holde sig i køleskabet i op til 3 dage, lige til at lune igennem, når der er brug for den.

* Auberginer kommer i mange varianter. Bruger du de mest gængse fra supermarkedet svarer det til ca. 2 stk.

** jeg bruger dobbelt mængde her.

fortsæt med at læse

Her er opfølgeren til kogebogssuccesen 'Jerusalem':

Palæstinas køkken er krydret i sumak, chili og konflikt