De to slags kål fylder mere end selve torskerognen, som nærmest fungerer som en smagsgiver til kålen. Retten er tænkt som en frokostret eller lille hovedret til 4 personer. Samme portion passer som forret til 6.

Stegt torskerogn med kål, rygeost og kålrabi

Torskerogn og kål smager fantastisk sammen. Line Thit Klein
Torskerogn og kål smager fantastisk sammen. Line Thit Klein
Lyt til artiklen

4 personer

Ingredienser

500 g torskerogn
1 stort løg
3 stilke timian
2 laurbærblade
saft og skal af 1/2 økocitron
2 spsk. hvidvinseddike
10 sorte peberkorn
1 spsk. salt
1 spsk. smør og 2 spsk. olie til stegning

Kål
4 store, hele blade savoykål eller 6 store blade grønkål
8 dl vand
50 g smør
1 tsk. salt
saft af 1 citron

Grønt
50 g smør
1 skive kålrabi, ca. 75 g, skåret i små, fine tern, 2 x 2 mm
1 skalotteløg, finthakket
1 lille syrligt æble, skåret i små, fine tern
2 spsk. kapers
skal af 1 citron
saft af 1/2 citron
3 spsk. hakket frisk estragon
6 spsk. rygeost, 45 pct.
1-2 spsk. mælk

Sådan gør du

Torskerogn

  1. Kog alle ingredienser på nær torskerognen op med 2 liter vand, tilsæt torskerognen, og lad den simre ved lav varme i ca. 15 minutter ved almindelig størrelse rogn (300-400 g per styk). Tag gryden af varmen, og lad rognen køle af i lagen i ca. 20 minutter. Eller du kan med fordel koge rognen dagen før.
  2. Tag rognen op, pil hinderne af og lad den køle af på køl, til du skal bruge den. Lige inden servering skæres rognen i 1,5 cm tykke skiver. Varm smør og olie op på en varm pande, og steg skiverne, til de er sprøde og gyldne, ca. 2-3 minutter på hver side. Læg dem kort på et stykke køkkenrulle.

Kål

  1. Kog vand, smør, salt og citronsaft op. Skær den tykkeste del af stokken på kålbladene, men så bladene stadig er hele. Blanchér kålbladene, til de netop er møre, 3-4 minutter. Hvis du bruger grønkålblade, skal de kun have 30 sekunder.
  2. Tag kålbladene op med en hulske, og hold dem lune.

Anretning

  1. Rør rygeosten cremet med mælken. Kom smørret i en kasserolle, og varm det op, til smørret er bruset af og begyndt at brune en smule. Tilsæt kålrabitern, og sautér dem i 2-3 minutter. Tilsæt skalotteløg, og sautér i 1 minut. Tag kasserollen af varmen, tilsæt æbletern, kapers, estragon og citronsaft, vend rundt, og smag til med havsalt og friskkværnet peber.
  2. Fordel først de lune kålblade på fire lune tallerkener, derefter kålrabiblandingen, torskerognen og små klatter af rygeostcremen. Riv citronskal udover, og servér straks.

Adam Aamann

Mest læste

    1

  1. Jeg har aldrig oplevet noget lignende

    2. 2

  2. Radikal profil er kæmpe fan af Enhedslisten: »Du er det klogeste menneske, jeg har mødt i dansk politik«

    3. 3

  3. Klarlund til læser: Lad mig slå det helt fast én gang for alle. Det er en myte

    4. 4

  4. »Jeg har obduceret nogle af de køer, der har fået Bovaer. Jeg har set blødninger i vommen«: Fagfolk og politikere retter skarp kritik af ny rapport

    5. 5

  5. Efter henkastet bemærkning kører debatten endnu en gang om en tredje Trump-periode

    6. 6

  6. Putin får et nyt problem: Han står over for en international særdomstol og et enormt krav om erstatning

© Alt materiale på denne side er omfattet af gældende lov om ophavsret. Læs om reglerne her