Tarte Tatin er en af verdens mest berømte æbletærter, og er en af de talrige eksempler i historien på, at mange geniale retter er opstået ved en fejl.

Historien begynder i 1880’erne omkring 170 kilometer syd for Paris på Hôtel Tatin, der blev drevet af søstrene Stéphanie og Caroline Tatin. Der er flere anekdoter om, hvordan tærten opstod, men en gængs forklaring er, at Stéphanie ved en fejl kom til at lade æblerne blive for længe i panden sammen med sukker. Hun forsøgte at redde miseren ved at komme tærtedejen ovenpå og dermed bage den omvendt, og så var Tarte Tatin opfundet.

Hotellets gæster elskede nemlig den omvendt bagte æbletærte, og den blev en signaturret på menukortet. Herfra bredte tærten sig til Frankrig og resten af verden.

Her får du Marie Holms udgave af den berømte tærte, hvor der er godt med karamel, syrlige danske æbler og den bedste franske mørdej, som er så smørholdig, at den næsten får butterdejskarakter. Server med hjemmelavet vaniljeis og oplev en himmelsk mundfuld.

Ingredienser

Mørdej
250 g hvedemel
1/4 tsk. fint salt
40 g flormelis
190 g køligt smør
1 æggeblomme
1/2 dl vand

Fyld
1 kg æbler, gerne gråsten eller ingrid marie (æblerne skal være faste og syrlige)
eventuelt lidt citronsaft
160 g sukker
80 g smør i tern
lidt salt

Sådan gør du

1. Kom mel, salt og flormelis i en skål, og hak smørret ud i det. Smuldr blandingen til ’krummer’. Bland æggeblomme og vand, og rør det i melblandingen. Ælt hurtigt mørdejen sammen – det gør ikke noget, at der er lidt smørklumper, den skal bare samles til en sammenhængende kugle. Læg dejen i køleskabet i en halv time eller mere.
2. Rul dejen ud til en cirkel på en tykkelse af ca. 3-4 mm – det er nemmest at gøre mellem to stykker bagepapir. Skær den ud til en cirkel med samme diameter som den form eller pande, du skal tilberede kagen i, og opbevar den i køleskabet, til du skal bruge den. Resten af dejen kan du gemme i fryseren i op til 1 måned.
3. Skræl æblerne, skær dem i kvarte, og fjern kernehuset. Hvis du ikke skal bruge æblerne straks, vendes de med en smule frisk citronsaft i en skål.
4. Sæt tatinformen eller stegepanden (der kan gå i ovnen) på komfuret, og drys sukkeret i den i et jævnt lag. Tænd for blusset på middel varme, og lad sukkeret smelte til gylden karamel uden at røre en masse i det. Tilsæt smør og lidt salt, og lad det boble sammen. Skru lidt ned for varmen, og fordel alle æblebådene i karamellen med den buede side nedad. Lad dem stå tæt, og gem dem, der eventuelt bliver tilovers. Efterhånden som de simrer, trækker de sig lidt sammen, og så kan du få plads til de sidste.
5. Lad æblerne simre i karamellen i 15-20 minutter, til de har smidt lidt saft og er mørnet lidt. Tag formen/panden af varmen, og lad den afkøle i 10-15 minutter – ellers smelter mørdejen, før du har pakket den over æblerne.
6. Tag dejcirklen ud af køleskabet, og prik den et par steder med en gaffel. Læg den over karamelæblerne, og tryk den let ned over æblerne og ned i siderne af formen/panden.
7. Bag kagen ved 180 grader i 30-35 minutter, til den er smukt gylden ovenpå. Tag tærten ud af ovnen, og lad den køle af på en rist i 15-20 minutter, så karamellen lige køler og sætter sig, men stadig er så varm, at den nemt slipper formen, når den vendes ud.
8. Find et serveringsfad, og læg det over formen/panden. Vend rundt med et snuptag, og giv det hele et kvikt ryst nedad, så din vidunderlige karamelliserede æbletærte slipper formen og lander fint på fadet med bunden nedad og æblerne – der nu har drukket al karamellen – opad. Server lun med vaniljeis.

Tip: Skal det være helt rigtigt, skal du tilberede den i en tarte tatin-form, som ligner en stegepande uden håndtag. Men den kan sagtens laves i en stegepande af jern, bare det er en, der kan gå i ovnen.

fortsæt med at læse

Klassisk, nemt og lækkert:

Desserten, dine gæster vil tigge om igen og igen