Kære læser
Så er januar næsten ved vejs ende, og dermed er det også slutningen på vores lille kampagne ’grøn genstart’.
Jeg har jo i de seneste uger sendt ekstra inspiration til dig med grønne og sunde opskrifter. Jeg håber, at du har kunnet bruge noget af det, du har modtaget fra mig.
Jeg har selv holdt mig fra slik og chips hele måneden (undtagen et par Tic Tac) og jeg tror, jeg holder ved et stykke tid endnu. Det sjove er, at når man stopper med at spise bestemte typer fødevarer, bliver det uinteressant efter et stykke tid. Og så handler det altid om at finde gode alternativer. Nødder i stedet for chips, mørk chokolade, dadler eller andet ’sundt sødt’ i stedet for slik.
Men det vigtigste for mig er at få grøntsager nok hver dag og udover den grønne energigrød, som jeg begynder de fleste af mine morgener med, elsker jeg en god og mættende salat.
Derfor har jeg udvalgt tre salater, der er spækket med lækkert grønt, og som giver en masse fylde i form af quinoa, cous cous og bulgur, som alle er gode alternativer til mere stivelsesholdige kulhydrater som pasta og ris
Der er nogle år siden Rukiye Benli kom med denne opskrift på bagte rødbeder, cous cous og fetadressing, men der er grund til at fremhæve den. De søde rødbeder bliver tæmmet af den syrlige og cremede fetadressing, og en bund af cous cous gør det til et mættende måltid.
Quinoa bliver ofte fremhævet som en råvare med mange gode egenskaber, og der er noget om snakken. Det er rigt på protein med mange aminosyrer, indeholder mange fibre, som vores gode tarmbakterier elsker og kommer med mange vitaminer og mineraler. Det knaser dejligt, når man spiser det, og er derfor godt i salat. Prøv her Ditte Ingemanns quinoasalat med søde kartofler og miso, der giver dig noget at stå imod med.
Endelig skal vi lige forbi Camilla Skov, der giver dig opskriften på bulgursalat, der er en oplagt måde at få tømt grøntsagsskuffen på. Du kan nemlig bruge de grøntsager du har for hånden – både rå, stegte og bagte. Det hele bliver bundet sammen med en klassisk dijon-vinaigrette, der giver skarphed til salaten.
God fornøjelse i køkkenet og tak for at du læser med!