Kære læser
Så er jeg tilbage efter en lang ferie. August og sensommeren er kravlet ind på os og jeg mæsker mig lige nu i sommersøde salater med tomater, vandmelon og mange andre saftige stenfrugter.
På det her tidspunkt af året har jeg lyst til mad, der er fyldt med smag, men som ikke ligger så tungt i maven. Derfor har jeg udviklet fire opskrifter til dig, der er gode, hvis ferien har stået på lidt for meget pasta og gelato.
Vandmelonsalaten er efterhånden blevet en sommerklassiker. Den er god efter ferien, hvor dagene stadig er varme. Her har jeg tilføjet spidskål for at gøre den mere mættende og fiberrig.
Det samme har jeg gjort med denne salade nicoise inspirerede salat, hvor kål, tun og æg bliver bundet sammen af en cremet vinaigrette. Den smager vidunderligt og er så mættende at den kan udgøre et aftensmåltid.
Jeg elsker at spise kolde supper i sommervarmen. Den spanske tomatsuppe gazpacho er nok den mest kendte, men du kan også lave en helt grøn suppe, som jeg har gjort her med denne agurkesuppe med rejer og luftig skyr.
Vi bliver i det grønne hjørne med denne omelet med hytteost og bagte tomater, som gør det festligt og farverigt at spise sundt.
I løbet af min ferie lavede jeg to retter, som jeg virkelig har lyst til at lave igen og igen. Det er Marissa Lipperts friterede kylling og hendes kærnemælks-pannacotta, der passer til alle de søde sommerbær, og er mindre tung og fed end den traditionelle version
Kyllingen er omfattende at lave, men det er det hele værd. Den marinerer først i kærnemælk og bliver herefter dyppet i dej for til sidst at bliver friteret. Det gør kyllingen både saftig og sprød. Og ja, ikke den sundeste udgave af kylling, så lav den i weekenden og ikke i hvedagen.
Vi slutter ugen med en wrap lavet på broccoli og hytteost.
Perfekt til frokost eller til at tage med på madpakken, som hvor mange igen skal smørres.
Tak for at du læser med og god fornøjelse i køkkenet.