Ingredienser

Til 1 person

50 g aflang pasta (spaghetti, spaghettini, linguini)
Salt
1/2 dl olivenolie
6 fed hvidløg med hinder
1 tsk. chilipulver eller en lille, frisk chili, finthakket
En dusk bredbladet persille
Eventuelt pecorino-ost



Sådan gør du:

1. Sæt en gryde over med rigeligt vand og rigeligt salt. Tilsæt pastaen, når vandet koger.

2. Hæld olivenolie i en pande eller gryde. Almindeligvis tilsættes nu to finthakkede hvidløg, men David Fischer har et trick: Tilsæt i stedet seks hele fed hvidløg med hinden stadig siddende på. Det forhindrer ifølge Fischer, at visse stoffer fra hvidløget, der kan give maveproblemer, trænger ud i olien.

3. Varm olien op. Lige inden den begynder at ryge, smider man chilipulver eller frisk chili på panden og derefter en skefuld pastavand. På den måde dampsteges chilien og hvidløget. Tilsæt finhakket persille.

4. Pastaen tages af blusset, cirka et minut inden den er færdig (den har stadig en lille hård kerne) og hældes ned i olien. Vigtigt: Behold en kop af kogevandet.

5. Pastaen koges færdig på panden i et minut, mens du hyppigt tilsætter skefulde af kogevand. Målet er at ramme den perfekte cremede blanding af olie, kogevand og stivelse fra pastaen. Spis pastaen med det samme, eventuelt med et skud peber og lidt pecorino-ost

Tip: Nettos billige pastamærke Zara er ifølge flere test o.k. til prisen. Pecorino koster 14 kroner for 100 g i Supermarco ved Fisketorvet i København.