Lyt til artiklen
Jeg elsker at lave bearnaisesauce. Både på grund af smagen og teknikken bag. Det giver en vis respekt i køkkenet at kunne servere en perfekt bearnaise. Det kan nemlig nemt gå galt, for fedt og vand vil fra naturens side ikke binde sig til hinanden og ender nemt som en skilt masse i stedet for en lykkelig forening af fedt, syre og en fløjsblød mundfuld. Men for det meste lykkes det for mig at lave en sauce, der sidder i skabet og som gør mig grundlykkelig, når jeg spiser den.
Det er cremen af fransk gastronomi, der giver jackpot på alle sanser. Det er mad, alle kan forstå, fordi det rammer lige ind i vores krybdyrhjerne, der gerne vil akkumulere så meget fedt og smag på en gang.
