»Kombinationen opstod med inspiration i foie gras’en.

Gåsen er i sin sidste levetid blevet fodret med majs, og derfor syntes jeg, at det var oplagt at servere majs til. På flere måder. Her i form af popcorn, babymajs fra Lammefjorden og søde sommermajs. Estragon passer utrolig godt til majs, der har lidt anis i eftersmagen – og hvis der er noget, der kan fremhæve den smag, er det estragon, selv om man også godt kunne have valgt fennikel«.