Surkål, sauerkraut og kimchi - den sydkoreanske nationalret - er lavet ud fra det samme princip. Fermentering. Det betyder at gære, og er en tusindårig gammelkendt proces, der blandt andet er blevet brugt til at konservere madvarer. Fra øl og yoghurt til soja og vin.

I dag har fermentering fået et come back. Sidste år udgav kokken Søren Ejlersen bogen 'Fermentering', der lige nu ligger højt på bestsellerlisterne og flere bogudgivelser er kommet til siden. Udover at fermentering bliver brugt som konserveringsmetode, så viser forskning også at der er sundhedsmæssige gevinster at hente.