Jagten på den vildeste smag: Tag med Noma på sanketur i Sydney

  • Bondi Beach er en af Sydneys mest berømte strande, som kun ligger cirka 7 kilometer fra centrum af byen. Det er også et af byens dyreste kvarterer, for udsigten over den brede og hvide sandstrand, er ikke billig.
  • Michael Larsen begynder ved seks-tiden om morgenen, hvor han kører ud fra garagen under Nomas restaurant i det centrale Sydney. Det første stop er tit på Bondi Beach. De fleste kommer her for at surfe og svømme. Og der er også en populær løberute rundt langs klipperne omkring stranden.
  • Men det er de færreste af de lokale, som ved, at der også vokser spiselige urter ved siden af deres løberute og lige nedenfor deres lejligheder og huse. “Folk stopper tit og spørger mig om, hvad det er, at jeg går og laver”, siger Michael Larsen.
  • Det er blomsten, som skal spises. Den indgår i en ret, som er Nomas fortolkning af en klassisk australsk pie, der normalt vil være med hakket kød og sovs. I Nomas version er det dog med tørrede kammuslinger og nasturtium blomster, der er i familie med brøndkarse. Men på det seneste har det været tørt i Sydney, så blomsterne er vanskelige at finde, og Michael Larsen må ud i alle afkroge af selv de dyre villakvarterer for at finde dem.
  • Det er især tre planter, som Michael Larsen denne morgen går efter at sanke på Bondi Beach. Det er ‘Scurvy Weed’, som er en australsk plantegruppe, der har en mild græsagtig smag. Michael Larsen forsøger også at finde og plukke vild brøndkarse, der vokser på klipperne ved stranden. Og han går efter ‘warrigal green’, der er en slags strand-spinat, som aboriginis og maorier i Australien og New Zealand også har brugt i madlavning.
  • Michael Larsen står med saksen i hånden og er ved at klippe i Pennywort, som planten hedder i Australien, eller på dansk, vandnavle. Den har en skarp og markant smag, der er en mellemting af selleri og persille.
  • Det er en tang, som hedder Neptune's necklace - Neptuns Halskæde - og som kun findes i Australien. Den er fast, sprød og knaser, når man bider i den, hvor den afgiver et skud af saltvand.
  • De australske pelikaner kan have et vingespand på op mod 2,5 meter og veje op til 13 kilo. Og de er overalt. Som her i lygtepælen ved en strand.
  • Der er slanger. Der er mange af dem. Og de er giftige. Men det er ikke det værste, mener Michael Larsen, det er derimod edderkopperne, der kan være på størrelse med en hånd. Mange af dem er også dødelige, så Michael Larsen sørger for at holde øje med de tykke og store spindelvæv, når han går ind i skov og krat. Og indtil videre har han været heldig og er ikke blevet stukket. Men han har prøvet at komme til at træde på en, der smattede ud under støvlen på ham.
  • Tilbage ved restauranten. Michael Larsen bringer dagens høst tilbage til Nomas pop up-restaurant. Her ses René Redzepi gennem vinduet.
Lyt til artiklen

Michael Larsen sidder i sin bil på en parkeringsplads nord for Sydney. Han skal finde og plukke 350 blomster. Men de er der ikke.

36-årige Michael Larsen er kok og er Nomas danske sanker. Sammen med den australske kollega E.J. Holland kører han hver dag klokken 6 ud i to biler for at plukke den vilde mad, som de finder i Sydney og omegn. For at finde tang, blomster, bær og andet grønt, der skal bruges på Nomas australske menu.

Læs videre for 1 kr.

Du er godt i gang – få adgang til hele artiklen, alt på politiken.dk og dagens e-avis i en måned for kun 1 kr. Ingen binding.

Bliv abonnent nu
Allerede abonnent? Log ind
Stopskilt_glad

Mest læste

    1

  1. Sofie Gråbøl: »Jeg kommer aldrig til at opleve det igen«

    2. 2

  2. Dramatiske kaffetal i hjemme­plejen udløser alarmklokke

    3. 3

  3. »Nu fylder jeg 70, og det synes jeg faktisk er klamt«

    4. 4

  4. Nedsmeltning udløser debat om spærregrænsen

    5. 5

  5. Med et enkelt ord var hun med til at ændre verdens­historien

    6. 6

  6. Det første, der møder mig i den danske pavillon, er en kvinde med enorme silikonefyldte bryster

© Alt materiale på denne side er omfattet af gældende lov om ophavsret. Læs om reglerne her