Endelig er de her. De nye kartofler. Og jeg elsker simpelthen de små, fine knolde, der for mig er indbegrebet af smagen af sommer. I løbet af sommeren spiser jeg nye kartofler stort set hver dag. Jeg elsker en rugbrødsmad med nye kartofler, mayo, purløg og friskkværnet peber. Kartoffelsalat, hvor de kolde, skivede kartofler er vendt i en sennepsvinaigrette med radiser og frisker ærter. Eller bare helt nykogte med en god klat smør til en sprødstegt rødspætte. Men tricket er ikke at overkoge de små nye kartofler. I modsætning til senere på året skal nye kartofler ikke have ret lang tid i gryden.

Jeg bruger derfor den her metode, som er inspireret af kokken Thomas Herman, der skriver om kogning af kartofler i sin store kogebog 'Brændenden kærlighed'. På den måde bliver de ikke udkogte, og så er metoden også energivenlig, da de kun koger i kort tid på blusset.