Claus Henriksen, køkkenchefen for Dragsholm Slot, driver en restaurant i gastronomisk topklasse, men han er også en af landets mest erfarne grillmaestroer. For når vejret er til det, tændes der op i grillen, og så serverer slottets bistro stort set kun grillmad.

»Hvis jeg skal have gæster i weekenden, kunne jeg godt finde på at vælge at lave en lammekølle - det bliver betydeligt bedre på grillen og får en fantastisk stegeskorpe og smag. Det store problem, når man laver stege i ovne, er, at man aldrig får en ordentlig stegeskorpe. Det kan man på grillen«, siger Claus Henriksen. Til køllen vil han servere grøntsager lavet på grillen - sammen med et spejlæg! (se opskriften i bunden).