Dahl med blomkålsrelish
Er du nybegynder i vegetarkøkkenet, så kast dig ud i en dahl med blomkålsrelish. Dahl er en både nem, billig og dejlig ret.
Læs opskriften her
Curry med søde kartofler og kokos
Den søde kartoffel er helten i Ditte Ingemannskøkken. Selve saucen til denne veganske ret kan bruges som basisopskrift på curry. Tilsæt de grøntsager, du kan lide, og som er i sæson.
Læs opskriften her
Vegatarisk curry med bagt blomkål
Blomkål kan godt minde lidt om kød og er en god erstatning, for den beholder sin tekstur, selv om den bages, steges eller dampes. Denne ret er et godt sted at begynde, hvis man vil spise mere grønt.
Læs opskriften her
Sådan får du et grønnere liv
Det er ikke lettere at leve det grønne liv. Der skal skylles, skrælles og snittes mange flere grøntsager end i det kødbaserede køkken, og der skal flere ingredienser ned fra køkkenhylden, for det grønne køkken skal smages til med flere krydderier for at give et mættende og tilfredsstillende måltid.
»Jeg ville ønske, jeg kunne sige, at jeg havde den nemme løsning«, siger kogebogsaktuelle Ditte Ingemann, men: »Det stiller større krav til hjemmekokken, hvis man ikke er vant til det. Der er rigtig mange grøntsager, og hele skærearbejdet giver lidt mere arbejde end bare at stege en bøf og koge kartofler. Det er derfor, jeg siger: Lav mad til flere dage, eller gør grøntsagerne klar om søndagen, så du har til hele ugen«.
Ditte Ingemann er ikke selv 100 procent vegetar – hun spiser kød indimellem, typisk i weekenden, og hvis hun får serveret lækker fisk, så spiser hun fisk: »Jeg spiser også mælkeprodukter og æg, jeg er ikke vegetar, men flexitar«, siger hun.
Hvad afholder danskerne fra at spise mindre kød?
»Vi er vanemennesker. Det ligger dybt i os, at vi skal have kylling, gris eller oksekød – en stor del af den danske kost er bygget på kød. Det tager vi udgangspunkt i, mange har slet ikke fantasien, og så elsker vi kød. Men jeg kan mærke, at der er en interesse, også blandt mænd. Det var der ikke for 5 år siden, og jeg håber, at opskrifterne i bogen også appellerer til mænd – det er mere fyldige retter. Man bliver mæt, og det betyder meget for mænd. Mange har den fordom, at man ikke bliver mæt af vegetarisk mad, men der er ingen vegetarer, der bare spiser grøn salat. Det er kedeligt og mætter ikke«, siger hun.
De tre opskrifter på siderne her er med indisk inspiration, og Indien er et godt sted at kigge hen, hvis man gerne vil leve mere grønt:
»Det indiske køkken er jo nærmest mere vegetarisk end kødbaseret, og de er bare bedre til at bruge grøntsagerne, end vi er, og de er gode til at give retterne mere fylde og smag. Opskriften på curry med blomkål er et godt sted at starte. Man føler næsten, at man spiser kød«.
De varme indiske krydderier, ingefær, gurkemeje, spidskommen, koriander, kanel, garam masala, sennepsfrø, kardemomme, bliver brugt flittigt:
»Man bliver mæt på en anden måde og mæt før, når man spiser noget meget krydret og spicy, og jeg synes, man skal eksperimentere noget mere. Mine opskrifter er ikke en facitliste, så smag dig frem flere gange, og find dit eget niveau, men det er vigtigt, at der er dybde. En halv teskefuld bliver kedeligt«.
