Forleden vandrede jeg rundt i Aalborg og slog ventetiden ihjel, før jeg skulle tage flyveren. Det var mandag, men gaderne var livlige, og flere af de udendørs cafeer var fyldt op med mennesker, der sad og drak øl og kaffe og fik laksesalat og burgere. Den der energi, man kender fra byer, der er unge og på vej frem. Jeg endte på fusionsrestauranten Nam, hvor jeg fik sprød tabioka, havregrødsfermenteret fennikel og en forrygende ceviche på kulmule og avokado og tænkte, at mine forestillinger om byen åbenbart var stærkt uopdaterede.

»Der er virkelig sket meget de seneste fem år«, sagde tjeneren, da vi smalltalkede om byens madliv. »Folk vil i gennemsnit betale 250 kroner mere for et måltid. Hvis regningen for fem år siden lød på 450 kroner, var folk sådan ’det var kraftedeme dyrt’. Nu bruger de i gennemsnit 700-800 kroner, og folk brokker sig ikke«.