Auberginen er en lidt overset grøntsag, og jeg tror, mange undgår at bruge den, fordi de ikke ved, hvordan den tilberedes. Auberginer er utrolig smukke, og bag det flotte og skinnende ydre gemmer sig masser af sundhed og smag.

Auberginer indeholder en hel del kostfibre og er rige på mineralet kalium og findes i mange varianter, men er typisk aflange eller ægformede med en flot mørkelilla farve, deraf navnet auberginefarvet. Aubergine hører til kartoffel- og tomatfamilen og stammer oprindelig fra Sydøstasien.