I Bob Fosses ikoniske film ’Cabaret’ flagrer hovedpersonen, Sally Bowles, i skikkelse af Liza Minelli, ind på en restaurant i Berlin i de dekadente 1930’ere. Tjeneren er klar til at modtage hendes bestilling. Tyve østers, kommer det prompte. Så ser hun for første gang rundt på de andre i selskabet og udbryder: Og hvad skal I andre have?

Østers har lige siden stenalderen hørt til i den lidt dekadente del af fødevarerne. Det kan godt være, at vores voksende velstand er med til at gøre den påstand lidt altmodisch. Der er nemlig flere, der spiser østers i dag end for bare 20 år siden. Vi er blevet rigere og udbuddet er blevet meget større. I mange år havde Limfjordskompagniet eneret på at producere og forhandle østers i Danmark. Men der er for længst åbnet for import fra alle de andre østersproducerende lande. Alligevel er østers stadig absolut luksus.