Til 6 personer

Karry

1 hel kylling
1 dåse bambusskud
3 stængler citrongræs
3 fed hvidløg
3 cm frisk ingefær
1 bouillonterning (hønse- eller grøntsags-)
1 spsk. kværnet peber
1 spsk. kardemomme
2 spsk. stødt koriander
3 spsk. havsalt
4 spsk. stærk gul madraskarry
4 laurbærblade
4 spsk. fiskesauce
6 dl vand
6 dl kokosmælk (aldrig light)

Rodfrugter

1 kg kartofler
1 kg gulerødder
1 stort løg

Syltede løg

1 rødt løg
1 gult løg eller salatløg
citronsaft fra ca. halvanden citron
fint salt
friskkværnet peber
2 tsk. rørsukker

Tilbehør

en pakke risnudler (almindelig størrelse)
frisk koriander
frisk chilifrugt

1. Klargør løg, kartofler og gulerødder. Skær dem i både eller stykker på 4-5 cm. Bland alle de tørrede krydderier i en skål (salt, peber, koriander, kardemomme og madraskarry), og drys en lille spiseskefuld over rodfrugterne. Bag ved 200 grader i varmluftsovn i ca. 25 minutter. Løget skal kun have 8-10 minutter i ovnen.
2. Partér kyllingen i ca. 24-30 lige store stykker, så stykkerne kan spises med pinde. Alt skal bruges. Hak citrongræs meget fint, og snit ingefær i tynde flager. Brænd den resterende mængde tørrede krydderier af i en 8-liters gryde. Tilføj evt. et skvæt solsikkeolie. Når karryblandingen har fået en brunlig farve, smid da kylling, bambusskud, hvidløg, citrongræs og ingefær i gryden, og svits ved høj varme. Skru ned for temperaturen, når alle kyllingestykker er gyldne. Tilsæt nu 2 dl vand, bouillonterning og laurbærblade, og lad retten simre ved lav varme.
3. Pil løg til syltning. Skær dem i halve eller hele ringe, og læg dem i en skål med citronsaft. Smag til med salt, peber og rørsukker.
4. Tag alle kyllingestykker op af gryden, når de forbagte løg og rodfrugter er klar, og lad de forbagte løg og rodfrugter simre i 15-20 minutter tilsat yderligere 4 dl vand. Læg derefter kyllingestykkerne tilbage i gryden, og tilføj fiskesauce og kokosmælk ca. 10 minutter inden servering.
5. Kog 4 liter vand op til risnudler. Kom 2 spsk. salt og 4 spsk. lagereddike i, og lad det koge i 8-10 minutter (afhængig af tykkelse). Nudlerne skal være bløde hele vejen igennem uden at være smattede.
6. Retten serveres i dybe skåle med en bund af risnudler. Hæld karryfond med kylling, bambusskud og rodfrugter over, så nudlerne svømmer i skålen. Drys friskhakket koriander på toppen, og servér med de citrussyltede løg og lidt frisk chili ved siden af.

fortsæt med at læse

Sprød silketofu og dampet bok choy i citronsoja-sesamdressing